椒麻螺片

主料：海螺50克，乳瓜250克

輔料：鹽、味精、白糖、保寧醋各5克，蔥油20克，椒麻10克
做法：

1、將海螺片切為薄片汆水備用，乳瓜切圓片碼鹽擠干水分備用。

2、制作椒麻調(diào)味汁：將蔥葉與花椒粒一起洗凈剁茸、剁細(xì)加入蔥油和調(diào)勻即可。

3、取一盆加入鹽、味精、白糖、保寧醋、椒麻味汁、調(diào)勻后拌入螺片與乳瓜片裝盤(pán)即可。
小貼士：

1、花椒粒一定要剁細(xì)，這樣食用時(shí)才會(huì)有細(xì)膩感。

2、螺片一定要片薄才能較為入味。

3、黃瓜腌制后一定將水分?jǐn)D干，這樣才有脆勁，食用效果才好。
醬爆小海螺的做法：

1、小海螺買(mǎi)回來(lái)，洗凈，放少許鹽，用干凈的水浸泡一小時(shí)，吐干凈泥沙（滴入少許油，在表面形成覆膜，能加速它吐沙）。

2、蔥切滾刀塊，姜切片，辣椒切段，備好。

3、鍋?zhàn)訜裏幔褂?，放入料煸炒出香味?/span>

4、加入控干水份的小海螺，煸炒。

5、加入秘密武器——甜面醬（根據(jù)海螺多少，放入一至兩勺）。

6、加入生抽一大勺。

7、加入花雕酒（料酒也可）一大勺。

8、加入白糖。

9、煸炒片刻，根據(jù)喜好加入鹽和雞精調(diào)味。

10、出鍋裝盤(pán)即可。

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